I. Pamilihan bahan mentah lan pretreatment
1. Pamilihan bahan baku
Varietas: Pilih varietas kanthi daging sing padhet, isi gula dhuwur (≥14%), wangun woh biasa, lan ora ana hama lan penyakit.
Kadewasan: wolung puluh persen wis mateng, wohe oranye-kuning, lan daginge padhet. Persimmons overripe utawa mentahan bakal mengaruhi kualitas sawise pangatusan.
Screening: Mbusak woh-wohan bosok, woh-wohan cacat, lan woh-wohan kanthi karusakan mekanis.
2. Reresik lan peeling
Reresik: Tambah 0,5% asam hidroklorat dilute kanggo rendhem kanggo 5-10 menit kanggo nambah efek reresik, banjur mbilas nganggo banyu resik.
Peeling: Gunakake peeling manual utawa mesin peeling mechanical kanggo mbusak kulit. Yen ora diproses langsung sawise peeling, bisa direndhem ing campuran 0,5% uyah lan 0,1% asam sitrat kanggo nyegah oksidasi lan Browning.
3. Cutting lan mbusak stem
Cutting: Cut persimmon dadi irisan-irisan kanthi kekandelan kira-kira 0,5-1 cm. Yen sampeyan pengin nggawe woh garing wutuh, sampeyan bisa ngliwati langkah nglereni, nanging sampeyan kudu nggawe potong salib cilik ing batang kanggo nggampangake penguapan banyu.
mbusak stalk: Gunakake piso kanggo mbusak gagang lan calyx saka persimmon kanggo mesthekake lumahing Cut Gamelan.
II. Proteksi warna lan perawatan hardening (langkah opsional)
1. Perawatan pangayoman werna
Blanching: Sijine persimmon ing banyu panas ing 80-90℃kanggo 2-3 menit kanggo numpes aktivitas oksidase ing pulp lan nyegah browning nalika proses pangatusan. Sawise blanching, cepet adhem menyang suhu kamar kanthi banyu adhem.
Perawatan belerang: Yen panyimpenan jangka panjang dibutuhake, fumigasi belerang bisa digunakake kanggo nglindhungi warna kasebut. Selehake persimmons ing kamar fumigasi belerang, gunakake 300-500 gram belerang kanggo saben 100 kilogram bahan mentah, nyalakake belerang lan segel nganti 4-6 jam. Perlu dicathet yen residu belerang kudu memenuhi standar keamanan pangan (≤50 mg/kg).
2. Perawatan hardening
Kanggo varietas kanthi daging sing luwih alus, persimmons bisa direndhem ing larutan kalsium klorida 0,1% -0,2% kanggo 1-2 jam kanggo hardening jaringan pulp lan supaya deformasi utawa rot nalika pangatusan. Bilas nganggo banyu resik sawise perawatan.
III. Preparation sadurunge pangatusan
1. Plating lan laying
Selehake persimmons sing wis diproses kanthi rata ing tray manggang utawa rak kawat, jarak 1-2 cm saka siji liyane, aja ditumpuk, njamin ventilasi sing apik lan penguapan banyu sing seragam. Nalika garing kabeh woh, nyelehake batang woh munggah kanggo nggampangake discharge banyu.
Baking manggang bisa digawe saka stainless steel, pring utawa plastik bahan pangan, lan kudu disinfeksi sadurunge digunakake (kayata wiping karo 75% alkohol) kanggo nyegah kontaminasi.
2. Pre-drying (pengeringan alami)
Yen kahanan ngidini, persimmons bisa wis garing ing srengenge suwene 1-2 dina kanggo nguap kelembapan permukaan lan nyuda wektu pangatusan. Sajrone pra-pangatusan, perlu kanggo nutupi gauze kanggo nyegah cokotan nyamuk lan polusi bledug, lan nguripake liwat 1-2 kaping dina kanggo mesthekake pangatusan seragam.
IV. Kontrol proses pengeringan (link kunci)
1. Pamilihan peralatan pangatusan
Peralatan pangatusan Flag Barat nganggo kontrol cerdas PLC lan kontrol suhu sing tepat; sawetara sumber panas jembar, kayata listrik, pompa panas, uap, banyu panas, lenga termal, gas alam, LPG, diesel, biogas, pelet biomas, kayu bakar, batu bara, lan sapiturute; miturut asil saka persimmons, sampeyan bisa milih kamar pangatusan utawa dryer sabuk.
Ing ngisor iki minangka referensi kanggo proses pangatusan kamar pangatusan
2. Paramèter proses pangatusan
Tahap 1: Preheating (0-2 jam)
Suhu: mundhak mboko sithik saka 30℃kanggo 45℃, Kelembapan dikontrol ing 60% -70%, lan kacepetan angin 1-2 m / s.
Tujuan: kanggo nambah suhu internal persimmons kanthi merata lan ngaktifake migrasi kelembapan menyang permukaan.
Tahap 2: Pangeringan konstan (2-10 jam)
Suhu: 45-55℃, asor suda kanggo 40% -50%, kacepetan angin 2-3 m / s.
Operasi: Nguripake materi saben 2 jam kanggo mesthekake dadi panas seragam. Jumlah banyu sing akeh nguap ing tahap iki, lan bobot persimmons dikurangi kira-kira 50%.
Tahap 3: Alon-alon pangatusan (10-20 jam)
Suhu: mboko sithik munggah menyang 60-65℃, Kelembapan dikontrol ing ngisor 30%, kacepetan angin 1-2 m / s.
Tujuan: Ngurangi tingkat penguapan kelembapan permukaan, nyegah permukaan persimmons saka crusting, lan ningkatake panyebaran kelembapan internal sing alon metu.
Tahap 4: Keseimbangan pendinginan (sawise 20 jam)
Suhu: mudhun ing ngisor 40℃, mateni sistem dadi panas, tetep ventilasi, lan nggawe Kelembapan internal saka persimmons roto-roto mbagekke.
Penghakiman titik pungkasan: Isi kelembapan saka persimmons garing kudu dikontrol ing 15% -20%. Daging kudu elastis lan ora lengket nalika diremas kanthi tangan, lan ora ana jus sing metu sawise dipotong.
3. Pancegahan
Sajrone proses pangatusan, suhu lan kelembapan kudu dipantau kanthi nyata kanggo ngindhari suhu sing berlebihan sing nyebabake persimmons ngobong utawa ilang nutrisi (mundhut vitamin C penting nalika ngluwihi 70).℃).
Wektu pangatusan persimmons saka macem-macem varieties lan cara nglereni beda, lan paramèter proses kudu diatur fleksibel. Contone, wektu pangatusan woh wutuh biasane 5-10 jam luwih suwe tinimbang sing diiris|woh.
V. Softening lan grading
1. Softening perawatan
Sijine persimmons garing ing wadhah sing disegel utawa tas plastik lan tumpukan nganti 1-2 dina kanggo nyebarake kelembapan ing daging, nggawe tekstur alus lan seragam, lan supaya ora retak utawa kekerasan.
2. Grading lan screening
Grading miturut ukuran, werna lan wangun:
Produk kelas siji: wangun lengkap, werna seragam (oranye-abang utawa kuning peteng), ora ana karusakan, jamur lan impurities, isi gula dhuwur.
Produk sekunder: Ewah-ewahan bentuk tipis diidini, warna rada entheng, lan ora ana cacat serius.
Mbusak produk sing ora nduweni warna, rusak utawa ambu ora enak.
VI. Masalah umum lan solusi
Coklat parah Proteksi warna sing ora tepat utawa suhu pangatusan sing sithik Nguatake proteksi warna (kayata nambah suhu blanching utawa nambah wektu fumigasi belerang), ngontrol suhu pangatusan awal≥45℃
Permukaan crusting Suhu pangatusan awal banget dhuwur Mudhunake suhu awal, nambah ventilasi, lan ngindhari penguapan kelembapan kanthi cepet.
Jamur internal Isi banyu sing dhuwur banget utawa lingkungan panyimpenan sing lembab Priksa manawa isi banyu kasebut≤20% sawise pangatusan, kontrol kelembapan sajrone panyimpenan, lan tambahake desiccant yen perlu
Rasa banget hard Suhu pangatusan dhuwur banget utawa wektu dawa banget Nyetel paramèter pangatusan, shorten wektu tataran suhu dhuwur, lan kanthi softened
Wektu kirim: Jul-02-2025
