Syarat bahan baku:Pilih daging sapi mburi utawa tenderloin (isi lemak ≤5%), daging sing kuwat, ora ana fascia. (Weteng babi uga bisa digunakake)
Ketebalan irisan:2-4 mm (kandel banget mengaruhi crispness, banget lancip rapuh).
Proses paten:Irisan sawise beku nganti -20 ℃ kanggo nambah keseragaman ketebalan lan efisiensi ngiris otomatis
Deodorization:Rendhem 1 jam kanggo ngilangi getih, tambahake jahe kanggo ngilangi bau amis nalika masak
Formula marinating bumbu:uyah, gula, kecap asin, wêdakakêna rempah-rempah, anggur masak (diatur miturut bobot daging).
Wektu marinating:0 ℃ refrigerasi kanggo sawetara jam (diatur miturut rumus)
Ing kamar pangatusan seri Western Flag HH, nggunakake65-80 ℃ pangatusan sirkulasi udara panas kanggo 1-2 jam.
Ing kamar pangatusan seri Western Flag XG,65-80 ℃ pengeringan sirkulasi udara panas, 2-4 jam.
Proses opsional:
Dehidrasi awal:mbusak Kelembapan lumahing lan ndandani wangun.
cara:
Udara panas pra-pengeringan:Nyebar irisan daging ing tray manggang, dilebokake ing pengering udara panas, nyetel suhu 50-60 ℃, lan garing nganti 30-40 menit nganti permukaan rada garing lan ora lengket.
Pengeringan alami:Yen output cilik, bisa diselehake ing rak kabel kanggo ventilasi lan draining kanggo 1-2 jam, nanging manungsa waé kudu mbayar kanggo lingkungan resik supaya polusi.
Mbentuk lan mbentuk
Pangolahan piring:Sijine irisan-irisan daging sing wis dipanggang menyang slicer lan pencet menyang irisan-irisan kira-kira 0,1cm, utawa gulungake kanthi tangan rata kanggo mesthekake kekandelan seragam (kunci: keseragaman kekandelan langsung mengaruhi efisiensi pangatusan lan crispness).
Cut lan mbentuk:Gunakake cetakan kanggo Cut menyang kothak, bunder lan wangun liyane, mbusak sudhut ora duwe aturan baku, lan njamin kaendahan produk rampung.
Cooling lan seasoning
pendinginan:Sawise pangatusan, sijine ing kamar cooling steril lan kelangan alamiah kanggo suhu kamar supaya Kelembapan amarga beda suhu.
Bumbu sekunder:Semprotan utawa tutup bubuk bumbu miturut rasa kanggo nambah tingkat rasa. Sawise bumbu, bisa garing ing suhu kurang (40 ℃) suwene 10 menit kanggo ndandani rasa.
Fenomena masalah, analisis sabab, solusi
Atos banget sawise garing:suhu dhuwur banget utawa dawa banget, nyuda suhu kanggo 65-70 ℃, shorten wektu pangatusan, nambah nomer flips
Ora crispy:isi Kelembapan ora ketemu standar (> 5%), ngluwihi wektu pangatusan utawa nambah suhu pangatusan mengko kanggo 75 ℃
Werna peteng:reaksi Maillard sing gedhe banget utawa suhu lokal dhuwur banget, ngontrol suhu ≤80 ℃, mesthekake jarak seragam antarane nampan baking, supaya ora tumpukan
Tingkat breakage dhuwur:kekandelan irisan ora rata utawa pickling ora cukup, ngoptimalake proses ngiris, nambah pati (1-2%) nalika pickling kanggo nambah kateguhan
Wektu kirim: Jun-21-2025
