Pengenalan Teknologi Pengeringan Buah

teknologi pangatusan woh Industrial cepet nguap Kelembapan internal saka woh-wohan lan sayuran liwat pangatusan online panas, pangatusan vakum, pangatusan gelombang mikro, etc., supaya minangka kanggo njaga gizi lan rasa, mangkono ndawakake umur beting, nambah nilai ditambahaké lan nggampangake panyimpenan lan transportasi. . Iki digunakake ing pangolahan woh-wohan lan sayuran garing, woh-wohan sing diawetake, lsp.

Pangatusan woh-wohan lan sayuran mbutuhake panggunaan suhu sing cocog ing wektu sing cendhak, lan liwat operasi lan manajemen kayata ventilasi lan dehumidifikasi kanggo entuk produk sing bermutu.

Pangatusan woh lan sayuran kudu dadi panas, pengawetan panas lan peralatan ventilasi sing apik kanggo njamin suhu sing dhuwur lan seragam sing dibutuhake kanggo proses pangatusan, lan kanthi cepet mbusak kelembapan sing nguap saka materi, lan duwe kahanan higienis lan kerja sing apik kanggo nyegah polusi produk lan dadi. gampang kanggo operate lan ngatur.

Ana akeh jinis peralatan pangatusan kanggo industri woh lan sayuran, lan sing umum yaiku pengering udara panas, pengering vakum, pengering gelombang mikro, pengering oven, lan liya-liyane. Pengering hawa panas nguap banyu kanthi sirkulasi hawa panas; pengering vakum nggunakake tekanan negatif kanggo nguap banyu ing woh-wohan lan sayuran; pengering gelombang mikro nggunakake gelombang mikro kanggo panas lan garing woh-wohan lan sayuran; dryer open mbusak banyu dening dadi panas lan garing woh-wohan lan sayuran. Peralatan iki bisa milih cara pangatusan beda miturut karakteristik beda saka woh-wohan lan sayuran, supaya minangka kanggo mesthekake gizi, werna lan rasa saka woh-wohan lan sayuran, nyuda mundhut saka gizi, lan ngluwihi gesang beting, kang ono gunane kanggo panyimpenan. lan transportasi woh-wohan lan sayuran.

Pangatusan udhara panas isih dadi cara pangatusan utama saiki, kira-kira 90% saka pasar pangatusan woh lan sayuran. Karakteristik utama pangatusan hawa panas yaiku investasi sing murah, biaya produksi sing murah, volume produksi sing gedhe, lan kualitas produk garing sing bisa nyukupi kabutuhan konsumsi nyata.

Teknologi Proses Pangeringan Woh Pambuka

Teknologi pangatusan woh penting kanggo industri panganan amarga ngidini woh-wohan bisa diangkut kanthi jarak sing adoh lan disimpen ing wektu sing suwe. Woh-wohan garing uga luwih trep kanggo dipangan amarga bobote entheng, lan ora cepet rusak kaya woh-wohan seger. Kajaba iku, woh-wohan garing bisa digunakake ing macem-macem produk panganan, kalebu panganan panggang, campuran trail, lan sereal sarapan. Kita bakal ngrembug proses pangatusan woh ing ngisor iki:

Ingproses pangatusan woh lan sayuranutamané dipérang daditeknologi pemanasan woh lan sayuran, ventilasi lan dehumidification.

Proses pemanasan woh lan sayuran

Proses ngunggahake suhu pisanan yaiku sajrone wektu pangatusan. Suhu awal pengering yaiku 55-60 ° C, tahap tengah kira-kira 70-75 ° C, lan tahap sabanjure nyuda suhu nganti kira-kira 50 ° C nganti pungkasan pangatusan. Cara proses pangatusan iki umume diadopsi lan digunakake kanthi wiyar, sing cocok kanggo woh-wohan lan sayuran kanthi isi padhet sing larut utawa diiris. Kayata irisan apel, irisan nanas pelem, apricot garing lan bahan liyane.

Proses pemanasan kapindho yaiku nambah suhu kamar pangatusan kanthi cepet, nganti 95-100 ° C. Sawise bahan mentahan lumebu ing kamar pangatusan, iku nyerep jumlah gedhe saka panas kanggo murah suhu, kang umume bisa suda kanggo 30-60 ° C. Ing wektu iki, terus nambah nyedhiyakake panas, ngunggahake suhu nganti kira-kira 70 ° C, njaga kanggo wektu sing suwe (14-15h), banjur alon-alon kelangan nganti pungkasan pangatusan. Cara pemanasan iki cocok kanggo kabeh woh-wohan lan sayuran pangatusan utawa woh-wohan kanthi isi padhet larut dhuwur, kayata tanggal abang, longan, plum, lan sapiturute. Proses pemanasan iki nduweni konsumsi energi termal sing kurang, biaya murah lan kualitas produk rampung.

Cara pemanasan kaping telu yaiku njaga suhu ing tingkat konstan 55-60 ° C sajrone proses pangatusan, lan kanthi bertahap nyuda suhu nganti pungkasan pangatusan. Cara pemanasan iki cocok kanggo pangatusan paling woh-wohan lan sayuran, lan teknologi operasi gampang dikuasai.

Proses ventilasi lan dehumidifikasi woh lan sayuran

Woh-wohan lan sayuran nduweni kandungan banyu sing dhuwur, sajrone proses pangatusan, amarga akeh penguapan banyu, kelembapan relatif ing kamar pangatusan mundhak banget. Mulane, perlu kanggo menehi perhatian marang ventilasi lan dehumidification saka kamar pangatusan, yen ora, wektu pangatusan bakal luwih dawa lan kualitas produk rampung bakal suda. Nalika kelembapan relatif ing kamar pangatusan tekan luwih saka 70%, jendhela intake udhara lan saluran exhaust saka kamar pangatusan kudu dibukak kanggo ventilate lan dehumidify. Umumé, wektu kanggo ventilasi lan exhaust yaiku 10-15 menit. Yen wektu cendhak banget, mbusak kelembapan ora cukup, sing bakal mengaruhi kacepetan pangatusan lan kualitas produk. Yen wektu dawa banget, suhu njero ruangan bakal mudhun lan proses pangatusan bakal kena pengaruh.

Proses pangatusan khas irisan woh lan sayuran

Tahap pisanan: suhu disetel ing 60 ° C, asor disetel ing 35%, mode pangatusan + dehumidification, lan wektu baking 2 jam;

Tahap kapindho: suhu 65 ° C, asor disetel dadi 25%, mode pangatusan + dehumidification, lan pangatusan kira-kira 8 jam;

Tahap katelu: suhu tambah nganti 70 ° C, asor disetel dadi 15%, mode pangatusan + dehumidification, lan wektu baking 8 jam;

Tahap kaping papat: suhu disetel kanggo 60 ° C, asor disetel kanggo 10%, lan mode dehumidification terus dipanggang kanggo bab 1 jam. Sawise garing, bisa dikemas menyang tas sawise dadi alus.