Bawang putih minangka tanduran saka genus Allium ing kulawarga lily. Pucuk, batang kembang, lan umbi kabeh bisa dipangan. Bawang putih sugih ing alliin. Ing tumindak alliinase, ngasilake sulfida sing molah malih, allicin, sing nduweni rasa pedhes khusus, bisa nambah napsu, lan nduweni efek antibakteri lan bakterisida. Ngolah bawang putih dadi produk garing liwat teknologi modern ora mung bisa nahan rasa asli lan nutrisi saka bawang putih, nanging uga nyuda aroma bawang putih sadurunge dipangan lan bisa nambah umur beting. Saiki, produk papak garing utamane digunakake ing produksi bumbu saben dina lan produk kesehatan.
Produk papak garing utamane dipérang dadi:irisan bawang putih dehidrasi, bubuk bawang putih lan granula bawang putihmiturut wujude.
Dina iki kita bakal ngenalake teknologi pangolahan irisan bawang putih dehidrasi:
1. Pangolahan bawang putih mentah kalebu limang langkah:seleksi bahan, pemotongan batang, pemisahan kulit lan cengkeh, kulit bawang putih, lan seleksi.
2. Pilihan materi. Pilih kepala bawang putih sing kena infeksi lan jamur. Kepala bawang putih sing cilik banget kudu dicopot amarga area irisan bawang putih sing diiris cilik banget sawise diiris, sing bakal mengaruhi kualitas produk sing wis rampung. Proses iki mbutuhake nggunakake splitter bawang putih lan blower. Batang bawang putih sing dipotong diwutahake menyang lift lan dikirim menyang splitter bawang putih liwat sabuk conveyor. Splitter bawang putih nggunakake gesekan sing diasilake kanthi beda kecepatan sabuk karet ndhuwur lan ngisor kanggo misahake kepala bawang putih dadi cengkeh.
3. Sawise bawang putih dibelah, siung bawang putih lan kulit bawang putih dicampur. Carane misahake? Gunakake ingangin kenceng digawe dening blower. Amarga gravitasi spesifik cengkeh bawang putih luwih gedhe tinimbang kulit bawang putih, yaiku cengkeh bawang putih sing abot lan kulit bawang putih entheng, kulit bawang putih bisa kabur angin. Kulit bawang putih sing durung dikupas kudu dipilih maneh utawa disaring kanthi manual.
4. Lapisan kulit bawang putih isih ditempelake ing siung bawang putih sing dipisahake. Lapisan kulit bawang putih iki cedhak banget karo daging bawang putih lan kudu dicopot sadurunge diproses. Ingproses peeling garingyaiku panasake kulit bawang putih cengkeh. Nalika daging papak lan kulit papak wiwit ngeculake, gunakake gas tekanan dhuwur kanggo langsung nyebul kulit njaba cengkeh bawang putih lan film transparan sing dipasang ing cengkeh bawang putih.
5. Nguripake lan nyetel tekanan kerja lan suhu mesin peeling. Tekanan kerja yaiku9-11 kgf/cm²lan suhu punika45-50 ℃. Nalika tekanan lan suhu nyukupi syarat, tuangake cengkeh bawang putih menyang mesin peeling, tutup tutup, wiwiti saklar sing digunakake, lan mesin peeling kanthi otomatis ngresiki kulit bawang putih. Kanggo njamin kualitas produk, cengkeh bawang putih sing dikupas kudu dipilih.
6. Seleksi tegese njupuk siung bawang putih sing wis mould lan saccharified. Bawang putih sing durung dikupas uga kudu dicopot lan dikupas maneh.
Sawise dikupas lan dipilih, cengkeh bawang putih mesthi bakal diwarnai karo rereget lan bledug. Sadurunge dehidrasi, siung bawang putih iki kudu direndhem dhisik. Sijine cengkeh bawang putih menyang mesin pembersih lan gosok cengkeh bawang putih terus-terusan liwat gelembung. Lebu ing siung bawang putih dikumbah, kulit bawang putih ngambang ing banyu, lan siung bawang putih bakal tenggelam. Gunakake colander kanggo njupuk kulit papak. Setengah mburi mesin reresik dilengkapi sawetara nozzles banyu tekanan dhuwur, sing nyemprotake banyu tekanan dhuwur kanggo ngresiki permukaan cengkeh bawang putih. Cara reresik yaiku: lebokake siung bawang putih menyang alarutan natrium hipoklorit kanthi konsentrasi 150-200PPM lan suhu banyu 10 ℃. Cengkeh bawang putih kudu dicelupake kanthi lengkap ing disinfektan. Wektu disinfeksi kira-kira 1 jam. Bawang putih sing wis disinfeksi kudu dikumbah nganggo banyu sing resik, dikumbah lan diiris. Slicing kanggo nambah efek dehidrasi lan nyuda volume panyimpenan.
8. Pour cloves papak menyang elevator lan ngirim menyang welingan slicer liwat sabuk conveyor. Bawang putih diiris ing irisan. Pisau saka slicer kudu cetha lan piring piso muter lancar. Kacepetan umume80-100 révolusi saben menit. Irisan bawang putih sing diiris kudu seragam lan rata. Kekandelan irisan bawang putih yaiku1,5-1,8 mm, lumahing Gamelan, lan ora ana irisan segitiga utawa pecahan. Yen ora, sawise garing, irisan-irisan bawang putih sing kandel bakal dadi kuning lan irisan-irisan bawang putih sing tipis bakal rapuh, nyebabake kualitas produk sing wis rampung.
9. Irisan bawang putih sing diiris dilebokake ing mesin pembersih gelembung kanggo ngresiki maneh. Lendhut lan gula ing permukaan irisan bawang putih diresiki kanthi nggosok gelembung. Wektu reresik yaiku3 menit, lan suhu banyu katahan ing babagan10 ℃.
10. Irisan bawang putih sing wis dikumbah kudu dikeringake nganggo centrifuge kanggo nyepetake wektu pangatusan. Jumlah irisan bawang putih sing dilebokake ing centrifuge saben wektu yaiku25-30 kg, kacepetan centrifuge kira1200 révolusi saben menit, wektu pangatusan punika30 detik, lan irisan papak garing bisa garing.
11. Sajrone proses pangatusan, suhu kudu dikontrol antarane55~75 ℃, lan wektu pangatusan yaiku10-12 jam. Standar irisan bawang putih garing yaiku: wangun irisan normal, werna putih murni, lan kadar kelembapan4~5%. Isih ana sawetara kulit bawang putih sing dicampur ing irisan bawang putih sing garing, lan pilihan angin lan operasi peeling kudu ditindakake ing wektu iki.
12. Isi kelembapan saka irisan bawang putih sing garing rada beda amarga ukurane ora rata. Kanggo entuk kelembapan sing konsisten, keseimbangan kelembapan kudu ditindakake. Irisan bawang putih sing wis garing dilebokake ing kantong plastik, dasi cangkeme tas, lan dilebokake ing rak suwene 3 dina.
Wektu kirim: Jun-21-2025
