Latar mburi
Sosis minangka jinis panganan sing nggunakake teknik produksi pangan lan pengawetan daging sing lawas banget, ing ngendi daging digiling dadi potongan-potongan, dicampur karo aksesoris, lan diwutahake menyang casing enterik sing difermentasi lan diwasa nganti garing. Sosis digawe saka casing babi utawa wedhus sing diisi daging sing dibumbui lan garing.
Evolusi metode pengeringan sosis
1) Cara tradisional - pangatusan alami. Sosis digantung ing ventilasi kanggo pangatusan hawa, nanging kena pengaruh banget saka cuaca; Kajaba iku, bakal narik mabur, serangga lan semut ing proses pangatusan, sing ora higienis lan gampang dibentuk lan rot lan rusak.
(2) Pengeringan batu bara. Kanthi metode pangatusan daging sing diawetake, ana akeh kekurangan: produk kasebut kena kontaminasi abu batubara, jelaga, siklus pangatusan sing dawa, konsumsi energi, proses pangatusan suhu, kelembapan ora apik kanggo ngontrol kualitas sosis sing diawetake ora stabil. .
(3) pengeringan pompa panas. Saiki, akeh manufaktur salami nggunakake peralatan pangatusan sosis hawa panas, garing metu sosis resik lan higienis, lan shorten siklus produksi, lan, proses pangatusan prasaja, roso unik, kualitas stabil, wektu panyimpenan maneh.
Kepiye milih pengering sosis sing cocog?
1) Kualitas sosis ora mung ana hubungane karo proses bahan, nanging uga luwih kritis yaiku proses pangatusan lan dehumidifying, pengering sosis bisa kanthi cerdas nyetel proses pangatusan, nyetel paramèter pangatusan sing cocog kanggo sosis sing beda-beda.
(2) WesternFlag dryer sirkulasi sistem pangatusan, ing wektu sing padha dehumidification lan anget, kanggo entuk efek saka produk pangatusan cepet, ngurangi konsumsi listrik. Ora kena pengaruh kahanan iklim njaba lan mlaku kanthi lancar ing saindhenging taun.
(3)Kamar pangatusan sosis WesternFlag, operasi kanthi otomatis, prasaja lan trep, kasus pangatusan panutup kabeh negara, kanggo nyukupi kabutuhan pangatusan kabeh mlaku gesang, kualitas dipercaya, jaminan teknologi, njamin layanan.
Langkah-langkah Pengeringan Sosis
1) tahap isokinetik sosis pengeringan
Tahap Preheating: tahan 5 nganti 6 jam, sajrone rong jam sawise materi dimuat menyang kamar pangatusan, suhu cepet munggah nganti 60 nganti 65 derajat, tanpa dehumidification. Proses iki utamané kanggo muter proses fermentasi, daging kontrol ora ngganti werna lan rasa.
Sawise wektu preheating, nyetel suhu kanggo 45 kanggo 50 derajat, kontrol asor ing sawetara saka 50% kanggo 55%.
2) tahap deceleration saka sosis pangatusan
Kontrol periode pewarnaan lan kontraksi lan wektu mbentuk, suhu dikontrol ing 52 nganti 54 derajat, asor dikontrol ing babagan 45%, wektu 3 nganti 4 jam, sosis mboko sithik saka abang cahya nganti abang padhang, sosis wiwit kontrak, wektu iki kudu mbayar manungsa waé kanggo emergence saka cangkang hard, sampeyan bisa sulih antarane panas lan kadhemen, efek apik.
3) Sosis pangatusan tataran pangatusan cepet
Tahap iki saka alangan utama yaiku suhu kanggo ngiyataken suhu kacepetan pangatusan nganti 60 nganti 62 derajat, kontrol wektu pangatusan ing 10 nganti 12 jam, kontrol kelembapan relatif ing 38% utawa luwih, kontrol kelembapan pangatusan pungkasan ing sosis. 17% ngisor.
4) Sawise orane tumrap sekolah ndhuwur pratondho peralatan pangatusan kontrol debugging, pangatusan metu sosis werna nggilap, alam abang, lemak salju putih, belang uniformity, nutupi lilin tightly, struktur kompak, mlengkung elastisitas, daging ambu.
(Wigati: Proses pangatusan dipengaruhi dening dhuwur lan asor wilayah, lan kudu dicocogake karo kahanan lokal, mung kanggo referensi).
Wektu kirim: Mei-21-2024
